La esparraguera es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas. Necesitan suelos ricos en materia orgánica y se adaptan a prácticamente cualquier clima. Es un cultivo duradero, la misma planta puede llegar a vivir unos 8-10 años. Se suelen plantar entre diciembre y marzo. El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El manojo contiene 10 raíces.